从水浒传到金瓶梅鲁智深西门庆吃的果子案酒

鲁智深鲁大侠很喜欢吃，如果他不喜欢大碗喝酒大块吃肉，可能就不那么令人亲近了——扯着砂锅狗腿蘸蒜泥的鲁智深，才是真实的英雄好汉，烟火气也是英雄气，像公孙胜那样基本啥都不吃也不娶妻生子的人，我们不知道他长生又有什么乐趣。

除了吃砂锅狗肉、干肉大饼和又肥又甜的团鱼，在有钱的时候，鲁大侠也会讲究一下：安排果子案酒下饭——下饭是个名词，指的是一类食物。

那么鲁智深吃的果子、案酒、下饭究竟是啥呢？在兰陵笑笑生写的一本书中，有标准答案。

在明朝四大奇书中，有一本是兰陵笑笑生写的《金瓶梅》，这本书被《红楼梦》取代之后，四大奇书就变成了四大名著。这本书的名字不提也罢，因为即使提起来，也会有很多人不肯承认自己看过这本书，所以咱们只需知道这本书中武植武松兄弟俩只是过场人物，真正的主角是西门庆和潘金莲。

咱们今天就根据兰陵笑笑生的这本书，来聊一聊鲁智深吃的果子、案酒、下饭，很不好意思，要想解释清楚，还必须要拿西门庆和潘金莲来说事儿。

梁山好汉和西门庆的酒桌上，都摆着一些果子

鲁大侠（那时候还不叫鲁智深，而是渭州兵马提辖鲁达）出场的第一件事，就是请九纹龙史进喝酒：“鲁提辖坐了主位，李忠对席，史进下首坐了。一面铺下菜蔬果品案酒。”

鲁大侠请史进喝酒，桌子上的蔬菜不用解释，咱们先要说的是果品，他后来请大相国寺附近偷菜泼皮的时候，打发道人去采购，清单上第一样东西就是“果子”：“去城中买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊。”

提辖鲁达变成了大相国寺菜头儿鲁智深，但是请客吃饭，果子是必不可少的，而西门大官人请客吃饭，一直很讲究，所以果子也是第一批被端上来的。

西门庆因为妻妾过多劳累过度，所以要请胡僧帮忙，而请人帮忙自然要先请人吃饭，那胡僧跟鲁智深一样不忌酒肉：“先绰边儿放了四碟果子、四碟小菜，又是四碟案酒：一碟头鱼、一碟糟鸭、一碟乌皮鸡、一碟舞鲈公。又拿上四样下饭来：一碟羊角葱炒的核桃肉、一碟细切的样子肉、一碟肥肥的羊贯（灌）肠、一碟光溜溜的滑鳅。（《第四十九回·请巡按屈体求荣，遇胡僧现身施药》）”

毕竟是西门大官人，果子、小菜、案酒、下饭，四四一十六，再加上两碗汤一盘包子，那胡僧吃得帽子掉了踢着走。

小菜咱们放在一边不提，因为鲁智深对小菜不感兴趣，咱们还是先说果子：包括但不限于大枣橙子柿子香蕉苹果大鸭梨——这些东西叫水果，果子除了水果还有干果，西门庆常吃的果子，还有莲子、栗子、榛子、松仁、核桃、荸荠、红菱、雪藕……

除了干果鲜果，一些我们认为是主食的东西，在古代也算果子，比如西门庆潘金莲吃的果馅椒盐金饼、玫瑰搽穰卷儿、玫瑰菊花饼、白糖万寿糕、桃花烧麦、鹅油蒸饼、芝麻象眼、檀香饼、顶皮酥等。

某些主食被叫做果子，这种习俗在黄河以北很多地区仍有保留：早餐主角油条，还有一个最常用的名字，叫做“大果子”，煎饼果子就是煎饼里面包着油条而不是油炸饼（薄脆）。

看到这里，读者诸君肯定已经明白了：所谓果子，就是在喝酒前拿来垫底的小吃，一般都是高糖多油，这些东西吃下去能有效地保护胃——古人是很忌讳空腹饮酒的，所以一定要先吃一些果子。

梁山好汉喝酒之前，一般也是先吃一些果子，当然像鲁智深在五台山半山亭喝酒，是讲究不起的，连下酒小菜都没有，只是空着肚子灌了一大桶白酒，结果上头了：“头重脚轻，对明月眼红面赤；前合后仰，趁清风东倒西歪。踉踉跄跄上山来，似当风之鹤；摆摆摇摇回寺去，如出水之龟。”

如果有一盘花生米二两猪头肉，鲁大侠也不至于醉得那么厉害，当然，鲁智深是吃不到花生的，包括宋徽宗赵佶在内，当时的人一辈子也吃不到辣椒和花生——这些东西还没传进中土。

鲁智深酒渴如狂，没有果子小菜也能喝酒，而其他梁山好汉，在有条件的情况下，是一定要先吃果子的：神行太保戴宗第一次请宋江吃饭，“安排酒果、肴馔、菜蔬来”；宋江被晁盖等人劫法场救出逃往梁山的路上，黄门山摩云金翅欧鹏等人拦路拜会，也是“小喽啰早捧过果盒，一大壶酒，两大盘肉，托过来把盏。”

不说小菜说案酒：这就是咸菜和凉菜的区别

小菜就是小咸菜，乏善可陈，简单介绍几样就行了：西门庆不大瞧得起应伯爵，所以吃饭的时候比较随意，没给上酒和果子，先上了小菜，其实也就是四样小咸菜，其中包括一盘十香茄瓜（不是人参果，有些地方管茄子和西葫芦叫茄瓜）、一盘五方豆豉、一盘橘酱、一碟糟笋。

没有酒，当然就没了案酒，直接上了四样下饭：火燎羊头，烤鸭，混沌鸡蛋汤、山药肉丸子，这在西门大官人眼里，就是打发叫花子的，应伯爵一边吃，西门庆还一边骂他“贼狗才”——这些小菜下饭，西门庆是不屑吃的。

古代的小菜基本等于小咸菜，而案酒则是咱们今天说的凉菜，有素菜，也有肉菜，比如皮冻、肘花、白斩鸡，包括武松打虎之前吃的一大盘子二斤熟牛肉，在古代都算案酒。案酒也可以叫“按酒”，这意思不用解释大家也都明白：咱们常说“吃两口菜压压酒”，可能就是这意思。

案酒与下饭的热菜不是一回事，这一点我们还是来看兰陵笑笑生的《金瓶梅》。

在《金瓶梅》中，有名的案酒包括泰州咸鸭蛋、王瓜拌辽东金虾、劈晒鸡、鸽子雏儿（烤乳鸽）、韭黄拌海蜇、烧脏肉酿肠儿（就是内脏肉肠，现在草原上还经常吃）、糟蹄筋儿、糟鹅胗掌、腊肉丝、木樨银鱼鲊、银丝鲊。

这里我们要解释一下，鲊是古代保存鱼类及海鲜的一种方法，说白了就是腌渍和糟醉：鲊，藏鱼也。

西门庆一辈子就喜欢两种东西，其中一种就是美食，所以他的案酒极其丰富，而梁山好汉除了宋江之外，对案酒的要求都不高，几斤水煮牛肉就行了——很多时候都是用手抓，说明这都是冷荤，像李逵那样捞属于下饭的鱼汤，就有点像另类的阿三了。

我们细看水浒，就会发现宋江在某些方面是跟西门庆有几分相似之处，他的案酒也比较讲究：“列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。”

宋江喝多了，没来得及吃下饭就断片儿（短暂失去记忆）了，这才在浔阳楼上写了反诗，看来喝酒不吃热菜热饭，还真不是个好习惯。

案酒多冷荤，下饭则要丰富很多

水浒传中很少出现下饭，因为一般案酒上完，好汉们基本就都有八九分醉了，而很注重在美食中养生（仅限于此，其他方面不论）的西门庆，案酒之后必然有下饭，而且品种也要丰富很多。

下饭在古代也叫嘎饭、炖烂，主要以煎炒烹炸焖溜熬炖等方式烹饪，这一点我们看看西门庆的菜单：滤蒸的烧鸭、柳蒸的鳖鱼、白炸猪肉、烧花猪肉、爆炒腰子、黄熬山药鸡、炖烂蹄子、炖蒜烧荔枝肉，每顿必然有四道或八道下饭，这叫吃得四平八稳。

西门庆食不厌精脍不厌细，而鲁大侠则没那么多讲究，他请客点菜是多多益善：“酒保问道：‘官人，吃甚下饭？’鲁达道：‘问甚么！但有，只顾卖来！’酒保下去，随即荡酒上来，但是下口肉食，只顾将来，摆一桌子。”

按照现在的说法，鲁智深当时是让饭店“炒一本”，菜单上的全要了。

在古代，汤和羹是两个概念：汤就是热水，一般用来洗脸洗脚，而羹才是下饭的东西。

宋江吃的“加辣点红白鱼汤”，在当时应该叫做“鱼羹”：如果西门庆吃的肚肺羹叫成“肚肺汤”，估计潘金莲是吃不下去的。

古人吃饭，除了果子、小菜、案酒之外，下饭中的一道汤羹是必不可少的，如果没有一碗鱼羹、肉羹或鱼翅羹，这顿饭是不完美的，所以很会宋江摆谱的宋江，在宴席结束前一定要喝一碗鱼羹。

美食是文化，也是历史

酒品见人品，酒后吐真言。鲁智深并不心甘情愿落发出家，所以喝醉了之后把五台山文殊院的守门金刚塑像都打趴下了。

宋江坐楼杀惜之后刺配江州，不反思自己勾结梁山群盗授人以柄，反而萌生了造反的念头，要血染浔阳江口，还敢笑黄巢不丈夫。这都是喝酒惹的祸，或者说是喝酒不吃下饭的严重后果。

酒品见人品，美食是文化，也是历史。我们看施耐庵的《水浒传》和兰陵笑笑生的《金瓶梅》，除了英雄侠义和奢靡生活，还能看到宋朝或明朝的风土人情：在水浒传中绝对不会出现梁山好汉鲁智深吃辣椒，两本书中的西门庆都不会啃老玉米，西门庆不吃牛肉，鲁智深则是连狗肉都不放过，这就是不同时代、不同阶层、不同人物的不同生活。

施耐庵也好，兰陵笑笑生也罢，在他们的书中，我们都能发现一些属于那个时代的饮食习俗，果子、案酒、下饭，笔墨之间也弥漫着诱人的香气，不知读者诸君看了这两本书的感觉如何：鲁智深和西门庆吃的果子、案酒、下饭，笔者有一多半都没吃过，您吃过几种？